Das Mythos: Kohlenhydrate
Die lieben Kohlenhydrate. In jeder Zeitung steht gefühlt immer etwas anderes zu diesem Thema. Von der Low-Carb hin zur High-Carb-Diät soll ja alles irgendwie funktionieren, oder doch nicht? Wir von MOVEMENT FITNESS TV wollen Licht ins Dunkle bringen und haben unsere Ernährungsberaterin Véronique zu diesem Thema befragt.
Was sind eigentlich Kohlenhydrate?
,,Die Kohlenhydrate werden auch „Saccharide“ genannt (vom griech. sakkharon: Zucker). Sprich, Kohlenhydrate bestehen hauptsächlich aus unterschiedlichen Zusammensetzungen von Zuckerarten. Diese werden gespeichert und liefern uns Energie, um mit viel Power durch den Tag zu kommen. Auch Ballaststoffe gehören zu den Kohlenhydraten. Kohlenhydrate stecken in fast jedem Lebensmittel, von Weizen über Obst und Gemüse bis hin zu Hülsenfrüchten! Jedoch muss festgehalten werden, dass es unterschiedliche Arten von Kohlenhydraten gibt. Nicht jede Art ist vollwertig und gut für den Körper.”
Es gibt unterschiedliche Arten von Kohlenhydraten? Was ist denn der große Unterschied?
,,Die konventionellen Kohlenhydrate kann man grob in zwei Kategorien unterteilen: auf der einen Seite die guten komplexen Kohlenhydrate (langkettige Kohlenhydrate) , die uns mit Nährstoffen versorgen wie auch Ballaststoffe. Auf der anderen Seite die schlechten einfachen Kohlenhydrate (kurzkettige Kohlenhydrate), die unserem Körper keinen Großen Mehrwert liefern, außer dass sie gut schmecken. Diese bestehen nämlich hauptsächlich aus Zucker und sind u.a. auch in Weißmehl und dessen Produkten vorzufinden wie Weißmehlnudeln, Weißbrot, konventioneller Pizzateig, einige Müslisorten, in vielen Fertigprodukten usw.”
Warum sind die einfachen Kohlenhydrate auf Dauer gesehen ungesund für uns?
,,Das Weißmehl wird auch Auszugsmehl genannt, weil es sich hierbei nur um den Innenkern des Schrotes handelt. Im Gegensatz zum Vollkornmehl wird hier die Schale vom Rest des Korns gesondert und somit fehlen dem Weißmehl wichtige Bestandteile und Ballaststoffe die nur in der Hülle des Schrotes vorzufinden sind. Dadurch bedingt erhält der Körper weniger Nährstoffe und das Sättigungsgefühl setzt später ein, da es sich um sehr einfache und schnellverdauliche Zuckerzusammensetzungen handelt. Sprich, man nimmt leere Kalorien zu sich die nicht lange sättigen und somit Heißhungerattacken hervorrufen, was zur Gewichtszunahme beitragen kann. Aber auch weißer Reis, also polierter Reis, gehören zu den nährstoffarmen Kohlenhydraten. Beim weißen Reis sieht es nicht anders aus als bei dem Weißmehl; die wichtigen ballaststoffreichen Hüllen (die Silberhaut und die Samenschale) werden entfernt damit der Reis sowohl eine kürzere Kochzeit benötigt als auch länger gelagert werden kann. Auch hier empfehlenswerter ist Vollkornreis, genau wie die Vollkornschrote wird dieser aus dem ganzen Korn gewonnen und besitzt eine Vielzahl an gesunden Nähstoffen, sättigt durch die komplexe Zuckerzusammenstellung schneller und garantiert eine konstante Energiezufuhr.”
Was macht Vollkornprodukte so gesund?
,,Vollkornprodukte wie Vollkornbrot, Kartoffeln, Vollkornreis, Vollkornmehl usw. enthalten wichtige Bestandteile wie Ballaststoffe, die die Darmtätigkeit regulieren, zudem sind Vitamine wie B-Vitamine und Mineralstoffe wie Selen, Magnesium, Eisen und Zink enthalten. Langfristig kann somit Darmerkrankungen vorgebeugt werden. Zudem sättigen Vollkornprodukte schneller, wodurch man weniger Kalorien pro Mahlzeit zu sich nimmt. Jedoch muss angemerkt werden, dass Vollkorn an sich NICHT weniger Kalorien besitzt als Weißmehlprodukte. Der Unterschied liegt in der Komplexität der Zuckerzusammensetzung. Auf langzeitige Sicht helfen Kartoffel und Co. sogar beim Abnehmen. Weshalb? Aufgrund der essentiellen Nährstoffen und sättigen durch ihre komplexe Zusammensetzung länger, wodurch man weniger isst bzw. Heißhungerattacken vermeidet aber auch den Körper allgemein mit wertvolleren Ballaststoffen versorgt.”
Welche Vollkornprodukte kannst du uns empfehlen, in die alltägliche Ernährung einzubauen?
,,Ich habe hier einige leckere Vollkornprodukte aufgelistet, die man ganz einfach in seinem aktuellen Lebensstil einbauen und ausprobieren kann:”
- Kartoffeln
- Vollkornmehl (Roggen, Weizen und Dinkel)
- Vollkornnudeln (Roggen, Weizen und Dinkel)
- Vollkornreis
- Naturreis
- Vollkornbrot (Roggen, Weizen und Dinkel)
- Quinoa
- Hirse
- Haferflocken
- Vollkornmüsli
- Linsen
- Kichererbsen
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